Há massa a ser amassada à mão, pão e bôlas a sair do forno e dois fornos a lenha que praticamente não têm descanso. Na cantina paroquial de São Salvador de Souto, em Guimarães, o sábado começa cedo e termina tarde. Só abre nesse dia, ao almoço e ao jantar, mas é suficiente para encher o salão, formar filas à porta e dar trabalho constante ao serviço de take-away.
Na cozinha, tudo procura ter o sabor de casa. A comida é caseira, feita de forma artesanal por pessoas que encaram aquele trabalho sobretudo como uma forma de ajudar a comunidade, num regime próximo do voluntariado, recebendo apenas uma gratificação pelo serviço.
Maria Macedo é uma das presenças habituais. Entre massas, bôlas e fornadas, resume a razão pela qual continua a dedicar os sábados à cantina: «É para as obras da igreja». E garante que por ali tudo continua a ser «caseirinho».
Ao lado, Jacinta Pinheiro vai fritando sardinhas e batatas. Está na cantina há cerca de um ano e diz que regressa todos os sábados porque gosta do ambiente. «É ver pessoas, estar neste ambiente», conta. O cansaço chega ao final do dia, admite, mas há uma razão maior: «É para ajudar a paróquia». E destaca ainda a importância da equipa, que ronda as duas dezenas de pessoas, entre mais novos e mais velhos.
A coordenar a azáfama da cozinha está Manuela, entre frangos, bacalhau e encomendas para levar para casa. Quantos frangos já passaram pelas mãos da equipa naquele dia? «Não tem conta», responde. A casa cheia, diz, é habitual ao almoço e ao jantar. «Ajudamos a freguesia. É para isso que estamos a trabalhar», explica, sublinhando também a convivência criada com quem vem de longe provar as iguarias. Para Manuela, o modelo pode ser repetido noutros lugares, mas há uma condição: «Tem de haver muita força de vontade. Somos bairristas».